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买面最好选标准粉(营养与健康  2017-08-19 [行业资讯]

  发布时间:2011年11月18日 16:32进入复兴论坛来源:人民网手机看视频

  现在大家都知道全麦的好处。许多人在家里做面食也想买些全麦粉,可是,去超市一看,却很难找到全麦粉的踪迹。其实,我们没必要专门寻找贵而难求的全麦粉,便宜大众的标准粉就是营养方便的最佳选择。

  我们所说的全麦粉、标准粉和精白粉,是按照加工程度来划分的。一般来说,加工程度越高,损失的营养越多,口感却会越好。全麦粉由整颗小麦不去皮研磨而成,基本保留了小麦原有的丰富膳食纤维、维生素B1等。但是,全麦粉“不好看而且拉嗓子”,所以加工量很少,能买到的全麦粉经常名不副实,除了“冒名”外,还有些商家在非全麦粉中加麸皮“回炉”成全麦粉。全麦粉虽然营养价值高,但也不推荐作为主食天天吃,而是适合掺入精制面中粗细搭配着吃。因为过多的膳食纤维会影响人体对钙、铁、锌等微量营养素的消化吸收。

  标准粉的加工程度比全麦粉稍高,比精加工面粉要低,100斤小麦大约产出85公斤标准粉,既保存了比较多的维生素B1,还含有适量的膳食纤维,因此口感也比较好,“有嚼头但不至于拉嗓子”。所以,标准粉相当于是已经粗细搭配好了的面粉,在全麦难求的现状下,不失为最佳选择。

  至于精白面粉,简单说那些写着“特制”、“加工精度高”的就是此类,其特点是经过精细加工、营养损失多,口感较好,容易吸收,外观漂亮。就拿最近风行的一种“高档”面粉麦芯粉来说吧,在包装上我们可以发现类似特点,如“由小麦中心部分的胚乳磨制而成”、“比特制精粉加工精度更高”,其加工程度之高,营养损失之多,当然也是显而易见的。

  最后,不管你选择哪一种面粉,在食用的时候也要注意营养保护。比如在做馒头时最好用鲜酵母发酵,不用加碱,因为碱会破坏面粉中最宝贵的维生素B1;另外面条汤和饺子汤也要喝点,这样可以避免营养的二次损失。▲